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一城一程吃之宿迁 黄狗猪头肉

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哈喽,大家好,这里是一城一程吃。今天我们来到宿迁。宿迁是西楚霸王项羽的故乡,有着5000多年的文明史和2700多年的建城史[5] ,曾是泗水国、钟吾国、宿国都城,历史悠久,人文荟萃,素有“华夏文明之脉、江苏文明之根、淮河文明之源、楚汉文化之魂”之称。那么说一道宿迁的美食——黄狗猪头肉,也称为宿迁黄狗猪头肉、乾隆老汤黄狗猪头肉。黄狗猪头肉,是狗肉还是猪肉?刚听说的人,总是傻傻分不清楚。作为宿迁的传统名菜,黄狗猪头肉也是淮扬菜系中的经典名菜,距今已有两百多年的历史。

黄狗猪头肉与扬州扒烧整猪头齐名,都是北方猪头肉做法的代表。不同的是,扬州的猪头是整形上桌的,而宿迁的猪头肉是切成块烧的,外形上与红烧肉无异。

黄狗猪头肉传统手工技艺已入选宿迁市首批非物质文化遗产目录,此菜被列入《江苏名菜谱》。


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